RECEPT Zimska juha od povrća

Dok se temperature spuštaju i dani postaju kraći, u mnogim se kuhinjama ponovno vraća kraljica jednostavnih, hranjivih obroka – gusta zimska juha od povrća. Riječ je o jelu koje ne traži skupe sastojke ni složene tehnike, a pruža obilje okusa, topline i nutritivne vrijednosti. Upravo zato nutricionisti je često uspoređuju s principima mediteranske prehrane kakvu promiče UNESCO kao dio nematerijalne kulturne baštine.

Ova juha temelji se na sezonskom povrću dostupnom tijekom zime: korjenastim plodovima, kupusnjačama i mahunarkama. Takva kombinacija osigurava vlakna, vitamine i minerale koji su posebno važni u razdoblju kada je imunitet pod povećanim opterećenjem. Uz dodatak začina i malo maslinova ulja, dobiva se obrok koji može biti lagani ručak ili zasitna večera.

Prednost zimske juhe od povrća leži i u njezinoj prilagodljivosti. Može se pripremati kao bistra juha ili kao gusta varijanta nalik varivu. U nekim krajevima nadahnjuje se tradicijom jela poput talijanske minestrone, dok je kod nas najčešće jednostavna, domaća i pripremljena “od onoga što se nađe u hladnjaku”.

Sastojci za 4 osobe:

- 2 mrkve

- 1 korijen peršina

- komad celera (oko 100 g)

- 1 manji poriluk

- 2 krumpira

- šaka narezanog kupusa ili kelja

- 1 manja tikvica (po želji)

- 1 konzerva kuhane slanutka ili graha (oko 240 g ocijeđeno)

- 2 žlice maslinova ulja

- 2 češnja češnjaka

- 1,5 litra povrtnog temeljca ili vode

- sol i svježe mljeveni papar po ukusu

- lovorov list

- malo sjeckanog peršina za posluživanje

Priprema:

1. Povrće operite i narežite na kockice ili kolutiće približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno kuhalo.

2. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa kratko popržite sitno sjeckani češnjak i poriluk dok ne omekšaju.

3. Dodajte mrkvu, peršinov korijen, celer i krumpir. Miješajte nekoliko minuta kako bi povrće pustilo aromu.

4. Ulijte temeljac ili vodu, dodajte lovorov list te kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta.

5. Umiješajte kupus ili kelj te ocijeđeni slanutak ili grah. Kuhajte još 10 do 15 minuta, dok sve ne omekša.

6. Posolite i popaprite prema ukusu. Po želji dio juhe možete usitniti štapnim mikserom kako biste dobili gušću teksturu.

7. Poslužite toplo, posuto svježim peršinom i uz krišku integralnog kruha.

Stručnjaci ističu da redovita konzumacija povrtnih juha može pridonijeti boljoj hidraciji organizma i lakšoj probavi, osobito zimi kada je unos svježeg povrća često smanjen. Osim toga, priprema većeg lonca juhe omogućuje uštedu vremena – može se čuvati u hladnjaku do tri dana ili zamrznuti za kasnije.

U vremenu ubrzanog načina života, zimska juha od povrća podsjeća da su najjednostavnija rješenja često i najbolja. Tanjur tople, mirisne juhe nije samo obrok, već i mali ritual brige o sebi i bližnjima tijekom hladnih mjeseci.